Le café

Du café en grains au plaisir de la dégustation

Comment préférez-vous commencer la journée ? Beaucoup de personnes souhaitent commencer leur matinée avec une tasse de café fraîchement préparée. Le parfum du café a, à lui seul, déjà parfois un effet tonifiant. Son goût corsé en fait une expérience largement célébrée dans l’esprit de la culture séculaire du café. Avec une jolie tasse à café et une crème irrésistible, vous mettez également l’expérience gustative en valeur du point de vue esthétique.

Le café, l’alliance d’un stimulant et d’une denrée de luxe. Mais avant que cette boisson chaude, appréciée partout, ne soit versée dans votre tasse, elle a déjà parcouru beaucoup de chemin, ce que nous retraçons dans cet article. Plongez dans l’univers du café et découvrez-en plus sur les sortes de café, sa culture, sa torréfaction et bien entendu les différentes possibilités de préparer cette boisson aromatique.

Sortes de café

Dans les rayons des supermarchés, le café dévoile toute sa diversité : avec toutes les nombreuses variétés de café et un arôme propre à chacune La plupart des différentes sortes de café proviennent de deux espèces botaniques différentes de plants de café : le caféier d’Arabie, l’arabica, et le robusta, une sous-espèce du Coffea canephora. 

Arabica

Les grains d’arabica occupent la première place du marché du café dont ils représentent environ 70 %. Ils se développent principalement dans des régions d’altitude, à partir d’environ 1 000 mètres et sont tributaires d’un climat stable. La maturation des cerises du café nécessite beaucoup de temps, environ de neuf à onze mois. Les grains de café possèdent un arôme particulièrement varié. Les grains d’arabica sont très sensibles aux parasites, les mauvaises récoltes ne sont en effet pas rares.

Robusta

Il n’en est rien pour les grains de robusta. Contrairement à leurs homologues fragiles, ceux-ci sont beaucoup plus robustes, aussi bien face aux parasites qu’aux conditions climatiques. C’est pourquoi les plaines tout comme les régions soumises à d’importantes fluctuations de température conviennent particulièrement à la culture du robusta. Les grains de robusta développent un arôme terreux, peu acide et contiennent environ deux fois plus de caféine que l’arabica. 

D’autres sortes de café comme le liberica avec une teneur particulièrement élevée en caféine, l’excelsa avec sa saveur terreuse prononcée, le kopi luwak, le café le plus cher de tous, qui doit son arôme caractéristique à son passage par le tube digestif des viverridés ne représentent qu’une infime partie des variétés de café existantes.

Plantations et jardins forestiers

 
Que ce soit au Brésil, au Vietnam ou en Colombie : la culture du café s’étend sur tout l’équateur, dans une zone appelée la « ceinture du café ». Avec environ 34 %, le Brésil est le premier producteur mondial de café. Rien d’étonnant : le climat y présente en effet les conditions idéales pour cultiver le café. Sous le soleil du Brésil, les caféiers d’arabica et de robusta cultivés en monoculture prospèrent dans les plantations de café. Les cafés brésiliens ont un goût équilibré et corsé. 

Il en va autrement pour la culture du café en Éthiopie, le pays d’origine du café. Sur les hauts plateaux d’Éthiopie, le café pousse encore aujourd’hui majoritairement dans des jardins forestiers traditionnellement gérés par de petits paysans. Les arbustes d’arabica se développent ici à l’ombre des grands arbres. La forêt mixte se révèle être une protection naturelle contre les parasites. Les engrais et les pesticides sont inutiles dans les jardins forestiers. Les cerises rouges du café ne sont récoltées que lorsqu’elles sont complètement arrivées à maturation, puis elles sont ramassées selon la méthode fastidieuse dite du « picking » c’est-à-dire une à une à la main. 

MODES DE PRÉPARATION

L’expression d’un mode de vie

 
Une fois que les grains de café ont revêtu leur aspect et leur arôme propres après torréfaction et qu’ensuite, ils ont été moulus jusqu’à obtention d’une poudre, il est possible de passer à la préparation de cette boisson revigorante. À ce stade également, les avis divergent comme le montrent les différents modes de préparation du café. Cela signifie que la façon de préparer notre café reflète notre propre mode de vie. Comment préférez-vous votre café ? Vous trouverez ci-dessous une sélection de différentes modes de préparation :

Cafetière à piston ou French Press

Avec cette méthode de préparation rapide et simple, le tamis en métal fonctionne comme un filtre par lequel la poudre dissoute dans de l’eau chaude est pressée.

Cafetière Karlsbad

Avec cette façon de préparer le café, certainement la plus belle, le plaisir du café rime avec esthétisme. Dans la cafetière Karlsbad, la poudre de café est filtrée à travers un tamis en porcelaine spécial et neutre en goût.

Préparation entièrement automatisée

Les machines à café automatiques nous concoctent la spécialité du café souhaitée d’une simple pression sur un bouton et selon le modèle, l’agrémentent d’une merveilleuse crème.

Et maintenant savourez !

Quelle que soit la méthode de préparation que vous préférez pour bien commencer la journée : dégustez votre café. Servi dans l’une de nos tasses à café aux formes sublimes, il devient un plaisir exquis à tous les points de vue et offre le matin un petit moment paisible qui permet de se ressourcer.

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