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Dresser et orner les plats

Des expériences gustatives pour le plaisir de tous les sens

Faites plaisir à vos proches lors d’un repas partagé ou à vos invités lors d’un dîner festif avec des plats présentés de façon artistique. Rien n’est plus appétissant qu’un plat joliment disposé sur de la fine porcelaine. Avec des décorations et ornements pleins de charme, le repas devient une expérience pleine de goût qui ravit tous les sens. Découvrez dans notre guide comment dresser vos plats et les décorer.

Le choix de l’assiette

Les gourmets le savent, mais ne sont pas les seuls : le plaisir des yeux est également important.
Avec des idées adéquates et en un tour de main, transformez chaque repas en un régal pour les yeux et les papilles.

Avant de dresser et de décorer vos mets, il vous faut prendre un instant pour réfléchir au choix de la vaisselle : classique et blanche, délicatement décorée par des motifs, colorée et lumineuse ou sombre et fascinante
. Assortissez la couleur de vos assiettes et de vos plats pour créer de délicieux effets :

un filet de saumon rose tendre ou un yaourt blanc sur une assiette de couleur foncée séduit rien que par sa présentation. Une vaisselle sombre est parfaite pour créer un contraste avec des ingrédients clairs. Vous pouvez également utiliser plusieurs assiettes multicolores, des touches de couleurs éclatantes sont toujours un bon choix.

Que vous soyez cuisinier étoilé expérimenté travaillant dans un restaurant ou cuisinier amateur confectionnant vos plats dans votre cuisine : les épicuriens le savent, la porcelaine délicate blanche constitue le meilleur choix pour une présentation élégante.

Vos créations artistiques seront mises en valeur de façon optimale sur un service de table neutre de couleurs claires. De plus, il vous faut également adapter la forme et la contenance de votre vaisselle au plat servi : un poisson disposé sur un plat long ou des pâtes dans un assiette creuse sont du plus bel effet.

Décorer les assiettes

Présenté de façon charmante, chaque repas en sera d’autant meilleur. Une règle classique de la gastronomie en matière de décoration veut que le bord de l’assiette appartienne au convive. Il faut donc faire preuve de retenue concernant la décoration de cette partie de l’assiette. Il est toutefois possible, en tour de main, d’obtenir de grands effets : des herbes aromatiques fraîches ou des fleurs comestibles habilement disposées sur l’assiette ou un peu de vinaigre balsamique dessinant des motifs ouvrent l’appétit. Des sculptures de légumes joliment arrangées sont idéales pour décorer les plats. Des pommes de terre coupées en tranches et disposées en éventail sur l’assiette créent un décor alléchant. Pour le dessert, un fin pourtour de sucre en poudre ou de chocolat met l’eau à la bouche de vos invités, petits et grands.

Comment dresser une jolie assiette

Un principe fondamental s’applique au dressage des plats : moins il y en a, mieux c’est. Ne surchargez donc pas l’assiette, mais trouvez la bonne quantité d’ingrédients qui correspond à chaque taille d’assiette. En effet, les mets perdus au milieu de la vaisselle ne sont pas très jolis non plus. Réfléchissez à l’avance à la façon de dresser votre assiette. Optez pour une version classique ou originale et disposez de préférence les principaux composants de votre plat au centre de l’assiette.

 

De façon classique, chaque ingrédient occupe une place bien définie sur la vaisselle du repas : l’ingrédient principal, une viande ou un morceau de poisson se trouve face au convive sur l’assiette. Dans la moitié supérieure gauche de l’assiette sont disposés les féculents comme les pommes de terre ou le riz et les légumes sont placés en haut à droite.

Dans la cuisine et la salle à manger, des variantes toujours plus originales font leur apparition : différents aliments peuvent ainsi être empilés pour former une création artistique. Et pourquoi ne pas essayer de présenter de fines lamelles de viande sur une salade fraiche.

TECHNIQUES, CONSEILS ET ASTUCES

Pour dresser des mets avec goût

Entrées

Les entrées sont faciles à présenter de façon originale avec peu d’effort : servez-les dans des petits verres ou des petits plats plutôt que dans des assiettes pour obtenir une jolie entrée.
Une présentation des ingrédients
en formant des couches dans un verre est parfaite pour ce faire.

Viande et poisson

Les grands plats de viande et de poisson comme une oie rôtie ou une truite entière, sont du plus bel effet si vous les présentez entiers pour les découper sur la table. Les petits morceaux de viande comme les steaks tendres disposés en éventail sur l’assiette sont particulièrement appétissants.

Soupes

Vous pouvez servir de délicates soupes dans des tasses avec du pain croustillant ou des brochettes de légumes présentées sur une soucoupe. Un soupçon de crème fraîche et votre soupe devient particulièrement appétissante.
Vous pouvez également essayer de verser deux soupes de couleurs différentes dans une assiette.

Légumes

Pour vos légumes également, la forme sous laquelle ils se présentent est cruciale pour créer un visuel appétissant : laissez en entier les petits légumes comme les pois mange-tout, les carottes et les fèves et présentez les grands légumes comme les courgettes ou les poireaux en lamelles ou en tranches.

Les féculents, comme le riz ou la semoule, sont joliment présentés grâce à des cercles à dresser. Vous pouvez alors ensuite y déposer le poisson ou la viande. Des spaghettis prennent facilement et simplement la forme de nids.

Vous pourrez les entourer délicatement avec des sauces. Ici, moins il y en a, mieux c’est. Servez de préférence les sauces dans une saucière afin que chacun puisse se resservir selon son goût. Pour un rendu réussi, versez tout d’abord un peu de sauce sur une assiette et placez ensuite la viande rôtie dessus.

La salade est particulièrement bien mise en valeur par un contraste de couleurs, par exemple en associant des feuilles de roquette verte avec des tomates cocktail rouges.

Pour le dessert, des fruits aux couleurs vives ou des sauces au chocolat apporteront des notes de couleur. Que ce soit avec de la glace à la vanille ou du yaourt, une sauce aux baies attire toujours les regards.

Orner des mets avec élégance

Qu’il s’agisse d’une feuille de menthe sur un dessert glacé fondant ou de noisettes fraîchement hachées servant de garniture : les décorations apportent la touche finale à des repas préparés avec amour. Avec des garnitures, vous pouvez apporter des petites touches de couleur à vos repas ou remplir les petits espaces vides entre les différents composants sur votre assiette. Décorez vos repas en fonction de vos souhaits et préférences. Veillez en outre à ce que toutes les décorations utilisées soient mangeables et s’accordent en goût avec les composants du repas. Les croutons ou la crème sont parfaits pour les soupes et, avec le steak, vous pouvez servir des rondelles d’oignons.

Résumé

Dresser et décorer des mets pour une expérience pleine de goût

Si vous avez consacré beaucoup de temps et d’efforts à la préparation de vos repas, un dressage élégant de vos plats devrait apporter à la touche finale à l’ensemble. Outre le parfum, l’esthétique qui constitue le premier contact avec un plat est importante. Présenté de façon artistique, décoré et orné, un plat devient une expérience pleine de goût qui ravit tous les sens et à laquelle vos invités ne pourront pas résister. La façon dont vous dressez vos plats, mais également la vaisselle utilisée, sont importantes. Le choix d’une vaisselle appropriée vous permettra en effet de mettre en scène vos plats préparés avec amour de façon à obtenir un résultat époustouflant.

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