Ingrédients

8 portions

• Environ 1,5 kg de gigot d’agneau congelé
• Saumure assaisonnée
• 1 litre d’eau
• 1 dl de sel
• 1 c. à c. de sucre
• 0.5 c. à c. de poivre noir concassé
• 1 feuille de laurier émiettée
• 15 baies de genièvre broyées
• 250 g de noix
• 2,5 kg de chou vert
• 100g de graisse (de porc ou d’oie)
• 2 oignons hachés
• 600 ml de bouillon de viande
• Sel et poivre
• 2,5 c. à s. de farine d’avoine

facultatif :
• Romarin
• Thym

Tjälknöl* d’agneau (Le Tjälknöl est un plat nordique et signifie littéralement « morceau congelé »)

Préparation :

1. Poivrer et saler le gigot et le mettre dans un plat réfractaire dans la partie inférieure du four. Laisser mijoter dans du beurre toute la nuit à 100 °C afin que la viande reste juteuse et tendre. À présent, faire cuire les épices quelques minutes dans de l’eau salée pour former un jus aromatique avec lequel vous arroserez ensuite le gigot.

2. Recouvrir ce dernier complètement et laisser mariner pendant environ 5 heures pour pouvoir ensuite le découper en très fines tranches.

3. Pendant la marinade, préparer le chou vert pour l’accompagnement : il doit avoir été conservé au froid ce qui permet de mieux apprécier son goût.

4. Laver soigneusement le chou, le nettoyer et enlever les feuilles. Le faire blanchir environ 3 minutes dans de l’eau salée bouillante, l’égoutter et le refroidir avec de l’eau froide. Ensuite, le hacher grossièrement au couteau.

5. Faire chauffer la graisse dans une cocotte, faire revenir les oignons, ajouter le chou et le faire revenir. Déglacer avec le bouillon et assaisonner à votre convenance. Laisser ensuite cuire à couvert pendant environ une heure à feu doux. À la fin de la cuisson, lier le bouillon avec le mélange de flocons d’avoine. Assaisonner de nouveau le chou vert et verser dans un saladier.

6. Enfin, faire griller les noix dans une poêle chaude avec du sel marin et réserver avant de servir.

7. Dresser les fines tranches d’agneau mijoté délicatement roulées dans un plat ovale et disposer joliment de petites portions de choux vert à l’aide d’une cuillère à soupe. Parsemer de noix et servir.

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