Ingrédients

Pour la pâte :
• 200 g de farine tamisée
• 100 g de sucre glace
• 90 g de poudre d'amande
• 100 g de beurre non salé (froid, coupé en dès)
• 2 g de sel
• 2 jaunes d'œuf, env. 40 g
• en option : 1 petit sachet de sucre vanillé
•spray de cuisson pour graisser le moule à gâteaux
• 1 blanc d'œuf

Pour la garniture :
• 100 g de beurre non salé (température ambiante)
• 100 g de sucre semoule (fin)
• 100 g de sucre aux amandes
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• En option : 2 cuillères à soupe d'Amaretto
• 4 Cuillères à soupe de confiture d'abricots
• 4 pommes Elstar non traitées (en lamelles de 3 mm d'épaisseur)

Tarte aux pommes d'Amsterdam

Préparation :

1. Mettre la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre dans le robot de cuisine et mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la pâte devienne sableuse. Ajoutez le sel et le sucré vanillé, puis le jaune d'œuf. Sortez la pâte du robot de cuisine et pétrissez-le sur une surface farinée jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Former ensuite une boule, l'envelopper dans un film fraîcheur et la réserver au réfrigérateur pendant une heure.

2. Graisser le moule à gâteau avec le spray de cuisson et étaler la pâte sur une surface farinée en forme de cercle à l'aide d'un rouleau de pâtisserie. Mettre la pâte dans le moule à tarte et appuyer légèrement. Piquer le bord de la pâte avec une fourchette. Placer le fond du gâteau pendant 2 heures au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four env. 30 minutes à 170 degrés. Couvrir ensuite le fond du moule de papier sulfurisé et y placer des poids pour que la pâte ne lève pas pendant la cuisson. Cuire le fond de tarte au four préchauffé pendant 18 minutes. Laisser refroidir quelques secondes puis badigeonner le fond de tarte d'une mince couche de blanc d'œuf en évitant les bords.

Garniture :

1. Battre le beurre et le sucre avec un mixeur à vitesse moyenne en mousse. Incorporer les œufs un par un avec un fouet et les mélanger avec la mousse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter la poudre d'amande une pincée de sel et l'Amaretto.

2. Garnir le fond de tarte avec le mélange aux œufs et amandes et lisser à l'aide d'une cuillère trempée au préalable dans l'eau. Laver les pommes, les sécher en tapotant et enlever le trognon. Couper les pommes d'abord en trois parties égales puis les trancher à l'aide de la lame plate d'une râpe en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Recouvrir la garniture de la tarte en disposant les lamelles de pomme en respectant le même angle. Commencez à partir du bord puis travaillez vers le centre jusqu'à ce que le gâteau soit entièrement recouvert de pommes. Liquéfier la confiture d'abricots avec un peu d'eau et la répartir à l'aide d'un pinceau sur la surface.

3. Faire cuire la tarte au four préchauffé à 175 degrés pendant 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser tiédir, pui