Ingrédients :

POUR 8 PORTIONS

• 180 g de betterave rouge
• 1 c.à.s. de sel de mer
• Quelques branches de thym
• 400 g de pommes de terre à chair farineuse
• 1 oignon
• 2 c.à.s. de beurre
• 60 ml de lait chaud
• Poivre
• Muscade
• 150 g de parfait de foie gras ou de foie gras d’oie
• 1 c.à.s. d’huile
• 8 œufs de caille
• 1 barquette de cresson

LABSKAUS « DE LUXE »

Préparation :

1. Laver les betteraves rouges, les enrouler individuellement dans une feuille d’aluminium avec un peu de sel et de thym et faire cuire à four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante : 180 °C) pendant environ 40 minutes. Retirer les betteraves des feuilles d’aluminium, les peler et les couper en petits dés.

2. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire environ 20 minutes dans de l’eau salée. Égoutter les pommes de terre et laisser bien l’humidité s’évaporer. Peler l’oignon et le couper en fines lamelles. Faire revenir les lamelles d’oignon dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écraser les pommes de terre et les mélanger au mélange d’oignon, au lait et aux dés de betterave rouge. Relever avec du sel, du poivre et de la muscade. Incorporer le parfait de foie gras par petites quantités.

3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y cuire les œufs de caille à température moyenne. Relever avec du sel et du poivre (les œufs de caille étant plus difficiles à écaler que les œufs de poule, il faut fendiller avec précaution la coquille à l’aide d’un couteau).

4. Répartir le Labskaus dans des coupelles préchauffées et servir garni avec un œuf de caille et du cresson.

Environ 175 kcal, 12 g de lipide, 10 g de glucide, 7 g de protéine

Préparation environ 20 minutes

Temps de cuisson environ 30 minutes

Royal assiette à dessert
Royal assiette à dessert
Royal assiette à dessert
Royal coupelle 11 cm
Royal coupelle 11 cm
Royal coupelle 11 cm
Royal coupelle 9 cm
Royal coupelle 9 cm
Royal coupelle 9 cm