Ingrédients

4 portions

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 100 g de lard maigre du Sud Tyrol
• 4 tomates
• 400 g de haricots blancs en boîte
• 50 g de roquette
• 5 c.à.s. de vinaigre balsamique blanc
• 1 c.à.c. de moutarde à l’ancienne
• 8 c.à.s. d’huile d’olive
• Poivre
• 1 pincée de sucre
• 2 c.à.c. de graines de fenouil
• 2 graines de fenouil
• 3 c.à.c. de zeste d’un citron bio
• 4 dorades préparées (de 350 g)
• 4 rondelles de citron

facultatif :

• 4 oignons de printemps
• 6 tiges de persil plat
• 12 feuilles de basilic
• Sel, poivre

Dorade grillée et salade de pommes de terre

Préparation:

1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes. Couper le lard en fins morceaux et le faire frire à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Laver les tomates, les couper en rondelles et retirer la tige. Nettoyer et laver les oignons de printemps, puis les couper en fines rondelles.

2. Verser les haricots dans une passoire, les rincer et bien les laisser égoutter. Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Laver la roquette et l’essorer.

3. Laver le persil, l’égoutter, arracher les feuilles et les hacher finement. Mélanger les pommes de terre, les tomates, les oignons de printemps, le lard et les haricots dans un plat creux. Battre le vinaigre balsamique avec la moutarde et l’huile d’olive, assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.

4. Verser l’assaisonnement sur la salade et bien mélanger. Laisser reposer 15 minutes environ. Ajouter la roquette, saupoudrer de persil et de feuilles de basilic.

5. Hacher les graines de fenouil. Peler la gousse d’ail et la hacher finement. Mélanger le zeste de citron, les graines de fenouil et l’ail dans un petit récipient creux, saler et poivrer. Laver l’intérieur et l’extérieur des dorades et les sécher avec du papier absorbant.

6. Entailler la peau des deux côtés à l’aide d’un couteau tranchant. Enduire l’intérieur et l’extérieur des dorades du mélange citron-fenouil. Placer une rondelle de citron dans la cavité ventrale de chaque poisson.

7. Placer chaque dorade dans une pince à poissons et les faire griller sur le gril chaud pendant 5 à 6 minutes de chaque côté (ou les enrouler fermement dans une feuille d’aluminium et les faire griller sous le gril chaud du four sur la grille du milieu de 12 à 14 minutes). Servir avec la salade de pommes de terre.

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