Ingrédients

4 portions

• 1 gousse de vanille
• 300 g de crème fouettée
• 160 ml de lait entier (3,5 % de matière grasse)
• 80g de sucre
• pincées de poivre de Sichuan fraîchement moulu
• 4 jaunes d’œuf (taille M)
• 2 à 3 c. à s. de sucre roux
• 1 gousse de vanille
• 6 oranges sanguines non traitées
• 3 c. à s. de sucre
• 1 anis étoilé
• 1 à 2 c. à s. de fécule
• De la menthe pour décorer

facultatif :
• pour la compote d’oranges sanguines

Crème brûlée de Sichuán con compota de naranja roja

Préparation :

1. Couper une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter pour en récupérer les graines. Mélanger la crème, le lait, 80 g de sucre, le poivre de Sichuan, les graines de vanille et les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer le mélange de crème de préférence 1 à 2 heures au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four (four électrique : 125 °C/chaleur tournante : 100 °C/four à gaz : voir les indications du fabricant).

3. Placer quatre coupelles allant au four ou petits moules (d’une contenance d’environ 200 ml) sur la lèchefrite du four. Y verser la préparation. Glisser la lèchefrite dans le four préchauffé et y verser suffisamment d’eau bouillante de façon à ce que les moules soient immergés aux 2/3.

4. Laisser la crème épaissir environ 40 à 50 minutes. Laisser refroidir les moules, puis les mettre au frais environ 4 heures.

5. Entre-temps, couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter pour en récupérer les graines. Laver une orange sanguine à l’eau chaude et l’essuyer. Râper très finement l’écorce d’une demi-orange.

6. Peler les oranges sanguines de façon à enlever totalement la peau blanche. Prélever les quartiers entre les peaux à l’aide d’un couteau aiguisé. Presser le jus. Verser les quartiers dans un chinois, laisser égoutter, recueillir le jus.

7. Dans une poêle, faire caraméliser 3 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtention d’une coloration brun doré, mouiller ensuite avec le jus (environ 250 ml), ajouter l’anis étoilé et les graines de vanille et faire cuire le caramel à feu moyen pendant environ 2 minutes. Mélanger la fécule avec 1 cuillère à soupe d’eau froide jusqu’à obtention d’une pâte lisse et la lier avec le bouillon de fruits.

8. Laisser mijoter tout en remuant pendant 1 minute environ. Incorporer dans le bouillon les quartiers d’orange et laisser refroidir.

9. Saupoudrer chaque crème avec env. 1/2 cuillère à soupe de sucre brun. Caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou sous le grill chaud du four. Servir la crème brûlée et sa compote d’oranges sanguines avec des feuilles de menthe.

Flow saucière à beurre
Flow saucière à beurre
Flow saucière à beurre
Flow coupelle à hors d’œuvre 27 x 9 cm
Flow coupelle à hors d’œuvre 27 x 9 cm
Flow coupelle à hors d’œuvre 27 x 9 cm
Clever Cooking plat carré, 10 x 10 cm
Clever Cooking plat carré, 10 x 10 cm
Clever Cooking plat carré, 10 x 10 cm