Pour 4 personnes :

• 4 côtelettes de porc ibérique, environ 250 g chaque
• Poivrons rouge et jaune, hachés finement
• 1 piment rouge
• 2 branches de romarin et 2 branches de thym
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Gros sel, poivre grossièrement moulu
• 200 g de salade (pousses d'épinards, chicorée rouge, roquette, cresson de fontaine)
• Sauce salade avec 3 cuillères à soupe de yaourt, du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de ciboulette hachée
• Sauce barbecue

Côtelettes sur le gril à la mode ibérique

Préparation :

1. Pour la marinade, mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à café de romarin hachés. Enduire les côtelettes de ce mélange et laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.

2. Déposer les côtelettes sur les braises du gril préalablement chauffé et les faire griller pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Mettre les braises de côté et finir la cuisson de la viande sur la partie la plus froide du gril (environ 4-5 minutes) en la retournant plusieurs fois.

3. Assaisonner avec le gros sel, le poivre, le reste des herbes, les poivrons et piments hachés finement et le reste d'huile d'olive.

4. Pour réaliser un « barbecue espagnol » traditionnel, la viande ibérique doit absolument rester légèrement rose et s'affaisser légèrement sous la pression du doigt. La température idéale au cœur de la viande est de 58-60 degrés : en cas de besoin, ceci peut être mesuré très simplement à l'aide d'un thermomètre de cuisson numérique. Enfin, laisser reposer les côtelettes pendant au moins 5 minutes sur un plat chauffé au préalable, en les recouvrant d'une feuille d'aluminium. Les retourner une fois. Ainsi, la chaleur et le jus de viande seront répartis de façon homogène.

5. Laver la salade, l'égoutter et la garnir de sauce au yaourt.

Accompagné de : sauce barbecue (ou d'un chutney de tomates piquant)

Temps de préparation :

• Marinade : 2 heures

• Temps de cuisson et de repos : environ 15 minutes