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Ingrédients

6 portions

• 6 morceaux de poulet Maryland élevés au maïs
• 2 c. à c. d’huile de truffe blanche
• Fleur de sel et poivre noir fraichement moulu
• 18 tranches fines de jambon Serrano
• 1 botte de sauge
• 100 g de beurre clarifié (ghi)
• 2 choux frisés
• ¼ tasse d’huile d’olive vierge
• 6 gousses d’ail hachées
• 2 branches de céleri, finement découpées
• 1 oignon rouge, finement émincé
• Graines d’une grenade
• 2 c. à s. de vin cuit

Poulet rôti au jambon Serrano avec du chou frisé sauté, des graines de grenade et un oignon rouge finement émincé

Préparation :

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Portions : 6

1. Préchauffer le four à 200°C. Enduire le poulet Maryland avec de l’huile de truffe blanche et assaisonner abondamment avec du sel et du poivre. Disposer trois tranches de jambon Serrano se chevauchant sur chaque carré de papier sulfurisé, puis placer des feuilles de sauge et le poulet. Rouler en serrant fermement.

2. Faire chauffer le beurre clarifié (ghi) dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faire rôtir les morceaux de poulet 10 minutes en les tournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns. Placer ensuite dans un plat à four et faire cuire 15 minutes, jusqu’à ce que le jambon Serrano soit croustillant.

3. Pendant ce temps, retirer les feuilles de chou frisé, éliminer les nervures épaisses des feuilles, puis les faire dorer dans une poêle à feu vif dans de l’huile d’olive vierge extra. Ajouter l’ail et le céleri et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu, assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter l’oignon et les graines de grenade.

4. Retirer les morceaux de poulets du plat à four, puis replacer ce dernier dans le four avec le vin cuit. Laisser brièvement mijoter. Découper le poulet en tranches et servir avec le chou frisé et la sauce du plat.

CONSEIL DU CHEF : le poulet Maryland désigne la cuisse complète avec le haut et le bas de cuisse. Votre boucher peut le préparer pour vous.