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Ingrédients

6 portions

• 1½ tasse de framboises
• 300 g de crème double
• 650 ml de lait
• 500 g de sucre fin
• 6 jaunes d’œuf
• 3 c. à s. de fécule de maïs
• 2 c. à c. d’extrait naturel de vanille
• 300 g de crème fraîche légère
• 2 kiwis, découpés en dés
• 2 kiwis jaunes, découpés en dés
• ¼ botte de feuilles de marjolaine, hachée
• 1½ tasse de granola

Glace de crème fraîche légère marbrée à la framboise avec salade de kiwis et granola

Préparation :

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

1. Réduire les framboises en purée dans un mixeur, puis passer dans un chinois fin afin d’éliminer les graines. Dans une casserole, mélanger la crème double, 200 g de lait et 200 g de sucre fin et porter à ébullition. Battre le jaune d’œuf avec 1 c. à s. de fécule de maïs, ajouter ensuite le mélange chaud, puis replacer sur le feu et laisser cuire à feu doux. Verser dans un plat creux au bain-marie froid et laisser complètement refroidir.

2. Battre le reste de lait, le reste de sucre, le reste de fécule de maïs et la vanille dans une casserole, puis chauffer à feu moyen. Après ébullition, mettre de côté pour laisser refroidir, puis ajouter la crème fraîche légère en remuant avec le fouet.

3. Verser la pâte de framboises dans une sorbetière, puis transvaser dans un récipient de 2 litres avec une cuillère. Battre la crème fraîche légère, verser sur la pâte de framboise et remuer délicatement jusqu’à obtenir un effet marbré. Placer 4 heures dans le congélateur.

4. Mélanger les kiwis et la marjolaine et dresser sur des assiettes. Servir avec du granola et former des boules de glace.

CONSEIL DU CHEF : pour obtenir un bel effet marbré, il est important de battre le mélange aussi vite que possible.