Zutaten

Für 1 Laib Brot

• 300 g Roggenmehl (Typ 1150)
• 400 g Weizenmehl (Typ 405)
• 2 EL Zucker
• Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 Päckchen Sauerteigextrakt (15 g)
• 1 Große Zwiebel
• 100 g Walnüsse
• 50 g getrocknete Cranberries
• Etwas Roggenschrot zum Wenden

Zwiebel-Walnuss-Cranberry-Brot

Zubereitung:

1. Beide Sorten Mehl, 1 EL Zucker, 2 TL Salz, Trockenhefe und Sauerteigextrakt in einer Schüssel mischen. 450–500 ml lauwarmes Wasser zugießen und alles mit den Händen ca. 7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit 1 gestrichenen EL Zucker bestreuen, unter Rühren goldbraun karamellisieren. Herausnehmen, nur kurz abkühlen lassen.

3. Walnüsse grob hacken. Zwiebel, Walnüsse und Cranberries unter den Teig kneten. Einen runden Brotlaib formen. Den Laib in etwas Roggenschrot wenden. Ein Backblech mit Wasser bestreichen. Backpapier darauflegen und mit wenig Wasser besprenkeln. Brot daraufsetzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

4. Backofen vorheizen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/Gas: s. Hersteller). Brot mit einem scharfen Messer einschneiden. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) und weitere 15–20 Minuten backen. Brot auskühlen lassen.