Zutaten

4 Portionen

• 1 Vanilleschote
• 300g Schlagsahne
• 160ml Vollmilch (3,5% Fett)
• 80g Zucker
• 2 Prisen Szechuanpfeffer frisch gemahlen
• 4 Eigelb (Größe M)
• 2-3 EL brauner Zucker
• 1 Vanilleschote
• 6 unbehandelte Blutorangen
• 3 EL Zucker
• 1 Sternanis
• 1-2 EL Speisestärke
• Minze zum Garnieren

optional:

Für das Blutorangenkompott

Szechuan-Crème brûlée mit Blutorangenkompott

Zubereitung

1. 1 Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, 80 g Zucker, Szechuanpfeffer, Vanillemark und Eigelb glatt verrühren. Sahnemischung am besten 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 125 °C/Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller).

3. Vier ofenfeste Schalen oder Förmchen (à ca. 200ml Inhalt) auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Masse hineinfüllen. Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen.

4. Crème 40–50 Minuten stocken lassen. Förmchen abkühlen lassen und ca.4 Stunden kalt stellen.

5. In der Zwischenzeit Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eine Blutorange unter heißem Wasser waschen und trocken reiben. Schale von einer halben Orange sehr dünn abreiben.

6. Blutorangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft auspressen. Filets in ein Sieb geben, abtropfen lassen, Saft auffangen.

7. 3 Esslöffel Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, dann mit dem Saft (ca. 250 ml) ablöschen, Sternanis und Vanillemark zugeben und den Karamell bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten loskochen. Stärke und 1 Esslöffel kaltes Wasser glatt rühren und den Fruchtsud damit binden.

8. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Zitrusfilets in den Sud geben und abkühlen lassen.

9. Die Crème jeweils mit ca.1/2 EL braunem Zucker bestreuen. Mit einem Küchengasbrenner oder unter dem heißen Backofengrill karamellisieren. Crème brûlée mit Blutorangenkompott und Minze servieren.

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