Zutaten

Für die eingelegten Kirschen:
• 400g Sauerkirschen
• 250ml Rotwein
• 100ml roter Portwein
• 100ml Orangensaft
• 3 EL Honig

Für das Selleriepüree:
• 400g Sellerie
• 250ml Geflügelbrühe
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 100g Butter

Für die Marinade:
• 1 Scheibe Toastbrot
• 150g Maronen, gegart
• 100g weiche Butter

Für das Hirschkotelette:
• 4 (ca. 150g) Hirschkotelette
• Salz, Pfeffer
• 30g Butterschmalz
• 2 Rosmarinzweige
• 1 Thymianzweig

Herbstlicher Blattsalat mit Wildhasenrücken, Brombeeren und Orangen - Hirschkotelette mit Maronenkruste, Selleriepüree und eingelegten Wildkirschen

Zubereitung:

1. Sauerkirschen waschen und in ein Einmachglas geben. Rot- und Portwein mit Orangensaft und Honig aufkochen und kochend heiß über die Sauerkirsche in das Glas gießen. Dieses verschließen und zugedeckt 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Saft um die Hälfte einkochen und mit Stärke leicht binden.

2. Sellerie schälen und würfeln. Brühe aufkochen, Selleriewürfel hinein geben. Gemüse zugedeckt in ca. 15 min. weich kochen. Danach Flüssigkeit abschütten, Sellerie in einer Küchenmaschine zusammen mit Butter fein pürieren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm halten.

3. Toastbrot entrinden, würfeln und mit den Maronen in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die Butter schaumig schlagen, Maronen-Toastbrot-Mischung unterrühren. Masse mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Ofen auf 160 C° vorheizen. Hirschkotelette mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten. Alles auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im heißen Ofen ca. 10 Minuten garen.

5. Backofengrill einschalten. Hirschfleisch gleichmäßig etwa 5 mm dick mit Maronenmasse bestreichen und unter dem Backofengrill goldbraun überbacken. Das Fleisch anschließend etwas ruhen lassen und mit Selleriepüree und eingelegten Sauerkirschen servieren. Dazu passt noch gut gedünsteter Wirsing.

Montana 2 Speiseteller
Montana 2 Speiseteller
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Montana 2 Frühstücksteller
Montana 2 Frühstücksteller
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Montana 2 Salatschale
Montana 2 Salatschale
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